Грыб Borgotaro IGP расце ў лясах Borgo Val di Taro і Albareto ў p

Грыб Borgotaro IGP расце ў лясах Борг-Валь-ды-Таро і Альбарэта ў правінцыі Парма, а таксама ў лясах Понтремоли ў тасканскай правінцыі Маса-Каррара.

Яго назва на самай справе не ідэнтыфікуе толькі адзін від грыбоў, але чатыры: Boletus aestivalis (ці чырвоны грыб), boletus pinicola (або moro), boletus aereus (magnan) і boletus edulis, усе вядомыя як Баравік.

У прыродзе яны нараджаюцца спантанна ў лясах, адукаваных некаторымі відамі дрэў: з аднаго боку лісцяных парод, такіх як Бук, каштан, Сэра і іншыя віды дубоў, граб, асіна і ляшчына; з другога боку, іглічныя дрэвы, такія як белая і чырвоная елка, чорная і лясная хвоя і елка Дугласа.

Грыбы Борготаро ўступілі ў гандаль ужо ў сямнаццатым стагоддзі, пра што сведчыць" гісторыя Борг Валь ды Таро " каноніка Альберта Клементэ Кассио; сёння Борготаро працягвае традыцыю грыба таксама праз спецыяльны фестываль, кірмаш грыба Борготаро.

Кухня

Сушаныя, замарожаныя або марынаваныя грыбы паддаюцца мноству інтэрпрэтацый, усе з якіх смачныя.

У мясцовай традыцыі мы знаходзім трифолированные грыбы, грыбныя соусы для запраўкі першых страў, ці яшчэ сырыя грыбы ў салатах і ў якасці прыправы для другіх страў.