Грютти

Дар як средневековой деҳаи Грутти ҳанӯз як муниципальная дровяная бухорӣ, ки использовалась то чанд даҳсола пеш оилањо кишвар ба испечь porchetta ва, албатта, cicotto. Дар Грутти, қисми панҷсад нафар сокинони муниципалитета Гуальдо Каттанео, cicotto аст анъана дар баробари ҳоло знаменитой porchetta ва он долгая ва терпеливая омодасозии передалась дар кишвар аз падар ба писар супориданд, аз пиронсолон то шароити имрӯзаи истеҳсолкунандагони. Дар фарқият аз дигар ноҳияҳои Умбрии, ки монанд маводи мухаддир дода мешаванд, вале онҳое, ки аз тарафи танҳо бо голени хук, анъанаи Grutti дар бар мегирад, пухтупаз ҳамаи порезов олами ҳайвонот. Гӯши, лапы, голени, забон, tripe ва дигар внутренности ба таври механикӣ коркард ва устухон дар дасти немытые ва дар миқеси. Гӯшт омехта ҳамин тариқ, ба шахсони воқеӣ мувофиқ дар дохили ваннаҳо ва сипас дар бухорӣ, ки барои пухтани зери свининой, барои ҷамъ овардани фарбеҳ ва ин тимати, истифода бурда, барои он пухтупаз, омехтаи розмари тару тоза, сурх сирпиез аз ҳамсоя Каннары, ќаламфури сиеҳ ва fennel. Пухтупаз хеле суст, гуногун аз нӯҳ то дувоздаҳ соат, дар гармии наздик ба 200 ° C, пас, cicotto мемонад ҳалим ва сарватманд ба ѕадри. Баъд аз пухтан, бигзор ба ӯ сард, холӣ фарбеҳ ва моеъи барои пухтупаз дар махсус сабади, ва он гоҳ ба он омода барои истеъмоли. Вале ӯ низ бо баҳои хубу аъло ва назди пешниіод гарм. Бо cicotto ҳамчунин таҳияи ыайла е хос маҳаллӣ дорухат бо улиток ва баъзе аз меъ-бо нутом е лӯбие. Пурзӯр аст, бо мулоим, сочной текстурой ва аз копченых мекунад, то шаҳриер, дар даҳони ошкор намудани тамоми худро ароматность ва пряность. Ном наебад решаҳои худро дар кулинарных трактатах шестнадцатого асри вақте, ки дар зери ин таҳти истилоҳи буд идентифицирована пои ва аз ин рӯ, лапа олами ҳайвонот, компонентњо асосии ин маҳсулот.