Гэты прэпарат з цукіні (і многіх іншых рэцэптаў) названы ў гонар тыповай для П'емонта азёрнай рыбы – карпіёне, якая захоўвалася такім чынам да з'яўлення халадзільнікаў. Гэта вельмі хуткі і функцыянальны метад, які ўключае марынаванне са сумессю воцату і віна і дазваляе прадуктам падтрымліваць сябе ў працягу некаторага часу, нават у летнюю спякоту, захоўваючы густ, смак і пажыўныя рэчывы. З часам гэты тып захоўвання эвалюцыянаваў і зараз выкарыстоўваецца таксама з мясам, рыбай розных тыпаў, гароднінай і нават смажанымі.
