Даттило ва Каннолои азими Сицилия

Дар Даттило, як деҳаи муниципалитети Пасеко (Трапани) санъати қаннодӣ ва истеҳсоли каннолои Сицилия чунон махсус шудааст, ки он дар тамоми ҷазира маълум аст. Дар ибтидо он як ширинии анъанаи карнавали ҷазира буд, аммо бо мурури замон некии он ин ҷанбаи худро аз даст дода, намунаи санъати қаннодии итолиёвӣ дар ҷаҳон гардид. Пайдоиши онҳо хеле қадим аст; Сицерон аллакай дар замони Рум дар ин бора сухан ронда буд; онро аз вафли 15—20 см дарози аз хамири бирёншуда бо номи scòrza, ки диаметраш 4-5 см мебошад, аз омехтаи рикоттаи шири гӯсфанд пур карда мешавад.Барои пухтан аз орди гандуми мулоим, шароб, шакар дискҳои хурди хамир тайёр карда, дар найҳои хурди филизӣ печонида, баъд дар равғани хук ё равған бирён мекунанд. Як вақтҳо хамир ба силиндрҳои хурде печонида шуда буд, ки тавассути буридани найҳои дарё ба даст оварда шуда буд, ки ин ба шириниҳо номи худро дод. Пуркунии анъанавӣ аз рикоттаи гусфанди ғалфшуда ва шириншуда иборат аст, ки ба он меваҳои қанд ва баъзан ҳатто қатраҳои шоколад, пеш аз пошидани шакар яхдон илова карда мешаванд. Муҳим аст, ки канноли ҳангоми хӯрдани онҳо пур карда шавад, зеро бо мурури замон намии рикотта аз ҷониби вафли ҷаббида мешавад ва он кӯзаро гум мекунад. Барои пешгирй кардани ин нороҳатӣ, баъзе ошпазҳои қаннодӣ рӯи даруни каннолиро бо шоколади гудохта мепӯшонанд: бо ин роҳ печонидашуда тар намешавад ва муддати тӯлонӣ қаҳваранг боқӣ мемонад. Тайёр кардани Канноло ва корпуси он (корза ё скорсиа, дар лаҳҷаи Трапани) махфӣ аст ва аз ҷониби ҳар як истеҳсолкунанда ҳасад мебарад.- Бештар дар ин ҷо бубинед: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf