Даттіло та сицилійський канноло негабаритних розмірів

У Даттіло, селі в муніципалітеті Пачеко (Трапані), кондитерське мистецтво і виробництво сицилійського канноло стало настільки спеціалізованим, що його знають по всьому острову. Спочатку це був традиційний острівний карнавальний торт, але з плином часу він втратив цей аспект і став прикладом італійського кондитерського мистецтва у світі. Його походження досить давнє, про нього говорив ще Цицерон у римські часи; він виготовляється з вафель зі смаженого тіста довжиною 15-20 см, діаметром 4-5 см, наповнених сумішшю овечого сиру рікотта, що називається scòrza, з начинкою.Для скорци з пшеничного борошна, вина, цукру роблять маленькі диски тіста, які згортають на маленькі металеві трубочки, а потім обсмажують на смальці або олії. У минулому тісто розкачували на невеликих циліндрах, які вирізали з річкового очерету, що й дало назву коржу. Традиційна начинка складається з просіяного та підсолодженого овечого молока, до якого додають цукати та іноді шоколадну крихту, а потім посипають цукровою пудрою. Важливо, щоб каннолі були наповнені саме тоді, коли їх їдять, оскільки з часом волога рикотти вбирається вафлею, через що вона втрачає свою хрусткість. Щоб уникнути цього, деякі кондитери покривають внутрішню поверхню каннолі розтопленим шоколадом: таким чином обгортка не просочується, довше залишаючись хрусткою. Приготування каннолі та його обгортка (цедра або scorcia, на трапанському діалекті) є секретом, який ревно оберігається кожним виробником.- Більше інформації на: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf