Якщо ви не виросли в Колумбусі, штат Огайо, ви, ймовірно, ніколи не чули про Джонні Марзетті. До речі, не про людину, а про каструлю.Ця страва, яку легко полюбити, — мрія кожної дитини: паста, яловичий фарш, червоний соус і сир, зварені разом і подані товстими шматочками, як лазанья. «Моя перша підказка, що хтось не з Колумбуса, — каже Дженніфер Вільямс, власниця Weiland's Market, — це коли вони запитують: «Що таке Джонні Марзетті?»Найпоширеніша історія про походження Джонні Марцетті походить від родини Марцетті, на честь якої він отримав своє ім’я, з ресторанів, які зараз зникли. Сім'я Терези Марцетті емігрувала з Італії в 1890-х роках і відкрила низку італійських ресторанів поблизу Університету штату Огайо, де вони годували голодних студентів коледжу за бюджет, а пізніше відкрили заклад на Брод-стріт у центрі Колумбуса навпроти Будинку штату Огайо. Вважається, що їхнім винаходом був Джонні Марзетті, запечена запіканка, названа на честь зятя Терези.Однак Ерік Літтл, редактор журналу Columbus Monthly на той час, поставив під сумнів популярну історію у своїй статті під назвою «Зникнення Джонні Марзетті» 2018 року. Вона виявила, що бізнесмен і власник нерухомості на ім’я Джон Марзетті, не пов’язаний з Терезою, володів ресторанами в цьому районі в 1870-х роках, що робить його ще одним хорошим кандидатом на ім’я страви. Однак Літтл не знайшов згадки про страву в меню ресторану Marzetti. Однак, здається, він набув статусу основного продукту в 1950-х роках, коли його назвали місцевим фаворитом у Columbus Dispatch.Давні жителі Колумбуса зберігають приємні спогади про те, як їли його під час шкільних обідів або в улюблених місцевих ресторанах. Ринок Weiland's Market, відкритий з 1961 року, продає розфасовані однофунтові лотки Johnny Marzetti. Дженніфер Вільямс, власник, вважає, що Weiland's продає близько 3400 лотків щороку.Блюдо люблять за його простоту і консистенцію. «У нас був той самий рецепт багато років», — каже Вільямс. «Люди купують його з сирною пастою, тому що діти їдять це, а батьки. Ви не змінюєте рецепт. Деякі люди в минулому казали: «А що, якщо...?» Ні, не чіпайте рецепт Джонні Марзетті, він недоторканний».Ви можете знайти Джонні Марзетті як особливий обід у понеділок у Tommy's Diner у районі Франклінтон. Він був у меню відтоді, як Томмі та Кеті Паппас відкрили закусочну в 1989 році. Їхній син Майкл каже, що дядько, який допомагав формувати меню, коли заклад відкрився, запропонував їм подати Джонні Марзетті, і відтоді ресторан подає його регулярно. Майкл Паппас каже, що щопонеділка вони продають близько 30 порцій.«Ми додаємо перець, цибулю, яловичий фарш», — каже він. "Раніше ми клали туди сир і запікали його, але давній міський аудитор Г’ю Дж. Дорріан (який був постійним клієнтом) не міг їсти сир. Ми дістали його, щоб він міг з’їсти його і більше ніколи не мати. назад».Хоча в цій страві немає нічого екзотичного, вона має свою місцеву історію, яку варто пам’ятати. «Ми зобов’язані зберегти кулінарні традиції», — каже Вільямс. «Я не думаю, що ми коли-небудь повинні бути настільки просунутими в кулінарії, щоб не їсти Джонні Марцетті».
