Дунд зэргийн шоколад

Модика шоколад нь маш эртний гарал үүсэлтэй бөгөөд "тав дахь нарны хүмүүс", 13-16-р зууны үед Төв ба Өмнөд Америкт хаанчилж байсан Ацтекүүд гэж тодорхойлсон зүйлээс эх үндэсээ олдог. Эртний Мексикийн энэхүү ер бусын ард түмний агуу, гайхамшигтай соёл, уламжлалын дунд какао чухал үүрэг гүйцэтгэсэн бөгөөд үнэндээ тэжээллэг хоол хүнс, эдийн засгийн дэмжлэг, нийгмийн сайн сайхан байдлын бэлгэдэл, үр дүнтэй эм, бурханлигуудтай харилцах хэрэгсэл гэж тооцогддог байв. . Домогт гарал үүсэл нь дэлхий дээр бууж ирсэн шоколадны бурхан хэмээн бурханчлагдсан "QUETZALCOATL"-тай холбоотой байсан бөгөөд тэрээр өөрийн ариун цэцэрлэгт хүрээлэндээ тарьж ургуулсан какао ургамлыг тэнгэрээс авчирч, дараа нь нутгийн оршин суугчдад бэлэглэсэн юм. Тэд удалгүй өтгөн, тэжээллэг үр тариа бэлтгэхийн тулд хонхорхойн доторх үрийг (эсвэл үр тариа) шарж, нунтаглаж сурсан.Какаоны үрийг хоёр хөндлөн суурь дээр тулгуурласан муруй чулуу "METATE" хэмээх багаж дээр шарж, доор нь мод тавьж халааж, дараа нь тусгай чулуун тээглүүр ашиглан нунтаглав. Ийнхүү олж авсан какао оо нь халуун ногоотой байсан: хамгийн түгээмэл ваниль боловч улаан чинжүү, шанцай болон бусад олон орон нутгийн үнэр, ургамал, тэр ч байтугай чамин цэцэг; эцэст нь нэгдэл нь хатуурах хүртэл "метат" дээр үрж, нэг төрлийн холимог болсон.Буурцагыг нь нунтаглахаас зайлсхийхийн тулд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг нэг төрлийн какао, эрдэнэ шишийн саваа бэлтгэж, хольцыг хатууруулахын тулд одоо хэрэглэхэд бэлэн болсон байна. Шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдийг нь салгаж, усанд уусгаж, олж авсан ундаагаа Төв Америкийн уугуул иргэд "XOCO-ATL" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд одоо ч гэсэн нэрлэж байгаа тул "AMARA УУ" гэдэгт бат итгэлтэй байна. мэдлэг, мэргэн ухааныг тээгч байсан.Яг тэр үед Испаничууд 1519 онд Гермес Кортесийн ачаар анхны какаоны шошыг импортоор оруулж ирж, тэдний маш сайн чанар, эдийн засгийн баялгийг олж, улмаар 1580 онд жинхэнэ худалдааг бий болгосон. Төрөл бүрийн хэрэглээг хийж, боловсруулалтад суралцсанаар XVI зуунд Сицилид тэдний ноёрхол, испаничууд үүнийг "Модика муж" -д нэвтрүүлсэн; Сицилийн вант улсын хамгийн том муж, тухайлбал "Хаант улсын доторх вант улс" гэж нэрлэгдэх газар нутгаа орхисон (энэ нь үнэндээ Палермогийн хаалга хүртэл үргэлжилсэн) болон эдийн засгийн баялаг, нутаг дэвсгэрийн баялаг, гайхамшигт барокко урлаг, түүнчлэн үүн дээр үндэслэсэн нарийн боовны уламжлал. Манай "Модика шоколад" руу буцаж ирэхэд, хожим Италийн Вант улс болон Европ даяар тохиолдсон үйл явдлын эсрэг Модика мужид хэзээ ч үйлдвэрлэлийн боловсруулалт хийгдээгүй тул олон зууны турш өнөөг хүртэл орц найрлагын жинхэнэ байдал, цэвэр ариун байдлыг хадгалсаар ирсэн. түүнчлэн түүний үйлдвэрлэлийн гар урлалын ."Модикагийн шоколад" нь хүрэн тусгал бүхий хар хар өнгөтэй; бүдүүн ширхэгтэй, бараг түүхий, элсэн чихэр мөхлөгт үлдсэн бөгөөд энэ нь амт чанараас гадна "гантиг чулуу" шиг гялалзсан тусгалыг өгдөг; түүний дугуй, хилэн шиг какао амт нь хэвээр үлддэг; Тэдний чанар дахь анхилуун үнэр нь үүнийг бурханлаг байдлаар дагалддаг. Бараг хүйтэн (хамгийн ихдээ 35/40°) боловсруулалт хийснээр органолептик шинж чанараа өөрчлөгдөөгүй, улмаар өнгөрсөн үеийн амт, үнэрийг бүрэн мэдрэх боломжтой болдог. Энэ бүхэн нь түүнийг бусад төрлийн шоколадаас ялгаж, анхны, тиймээс нэг төрлийн болгодог.