Eisbein е свинско месо, сърдечно и утешително ястие, което се радва особено на студен зимен ден. Подобно на много немски ястия, подготовката му варира от регион до регион, но в основата винаги има много дълго готвене, което прави месото толкова нежно, че се топи в устата.Подобно на полско ястие, наречено голанка, ейсбейн започва с нарязването на месото, от което получава името си. Това означава "леден крак" на немски език, eisbein се отнася до костен крак шунка, която се използва при приготвянето на това ястие. Скачането на шунка е парче свинско месо, което идва от под шунката и над краката, подобно на глезена или китката, така че понякога се нарича свинско месо. Това рязане на месо е доста ароматно, поради мраморната текстура на мазнините и месото, но също така е достатъчно трудно и изисква дълго и бавно готвене, за да се подготви правилно.
