Це може виглядати як зерновий салат, але насправді ця страва складається з личинок мурах. Ескамоли, які часто називають комашиною ікрою, вважаються делікатесом у мексиканській кухні, а їх споживання сягає часів ацтеків. Ескамоли - це їстівні личинки та лялечки мурах видів Liometopum apiculatum та L. occidentale var. luctuosum. Яйця збирають з кореневих систем рослин магеї та агави, а крихітних личинок можна знайти в тако, омлеті або просто так. У хрусткій скоринці з маслом або у фритюрі ескамоли мають злегка горіховий смак.
