Жэле з свініны

Жэлацін са свініны застаецца адным з найстарэйшых тыповых прадуктаў Калабрыі, ён бярэ свой пачатак з Вялікай Грэцыі, у перыяд, калі перапрацоўка свініны была адным з самых прыбытковых відаў дзейнасці. Першыя сляды яго вытворчасці ставяцца да 1600 годзе, дзякуючы працы бацькі Джавані Фиоре дзі Кропані, які дакументаваў кулінарныя традыцыі ўсяго рэгіёну. Гэта не мешкавіны, а ежа, якая зыходзіць ад кіпячэння бедных частак свінні, такіх як галава ( бязмозгая), скурка, лапкі, мова, хвост і вушы.