З вёскі Гайяк названы ўвесь вінаробны рэгіён. Горад быў пабудаваны вакол яго абацтва Сен-Мішэль, манастыра, які быў падораны манахам-бенедыктынцам біскупам Альбі ў 10 стагоддзі. Адсюль нарадзіўся горад і вырас бізнес, звязаны з вытворчасцю віна і знакаміты сіні "пастэль", колер, які характарызуе многія будынкі рэгіёну Аксітанія, пачынаючы з Тулузы, яго сталіцы. Прыгожы стары горад, з яго фахверковый дамамі, многія класіфікуюцца як гістарычны помнік, плошчы і рынкі пад адкрытым небам. Сёння Гайяк абавязаны сваёй славай свайму вінаградніку, які адрозніваецца трыма терруарами (тэрасамі, пагоркамі, плато), гістарычным вінаградам і кантраляваным найменнем. Нарэшце, Gaillac нясе ў якасці эмблемы пеўня, які можна ўбачыць на розных франтонах або капітэлях старых дамоў.
