З села Гайяк названий весь Виноробний регіон. Місто було побудовано навколо його абатства Сен-Мішель, монастиря, який був подарований ченцям-бенедиктинцям єпископом Альбі в 10 столітті. Звідси народився місто і виріс бізнес, пов'язаний з виробництвом вина і знаменитий синій "пастель", Колір, який характеризує багато будівель регіону Окситанія, починаючи з Тулузи, його столиці. Гарне Старе місто, з його фахверковими будинками, багато хто класифікується як Історичний пам'ятник, площі та ринки під відкритим небом. Сьогодні Гайяк зобов'язаний своєю славою своєму винограднику, що відрізняється трьома терруарами (терасами, пагорбами, плато), історичним виноградом і контрольованим найменуванням. Нарешті, Gaillac несе в якості емблеми півня, який можна побачити на різних фронтонах або капітелях старих будинків.
