Top of the World
"Пекора алла каллара" (също наречена "аджу каттуро" или "алла коттора") - едно от най-характерните ястия планини Абруцо, в продължение на хилядолетия, свързани с трансгуманизмом. Готвенето и готвенето отнемат много часове. Агнешкото трябва да се остави за три дни, докато стане високо, след това се нарязва на кубчета и бавно се вари в тенджера с много вода за най-малко три часа, като се внимава месото да не стане прекалено сухо. След варене и отстраняване на мазнините, за да се отърве месото от типичната силна миризма на агнешко месо, то се изцежда и отново се вари в голяма тенджера за още три часа със сол, масло, чесън, черен пипер и други подправки. Когато се свие добре, се сервира горещо. В продължение на векове овцете олицетворяват богатството на жителите на провинция Акуила и планините Абруцо. В книгата си "Описание на неаполитанското царство" от 1597 г.Сципионе Мацела пише, че в Абруцо има около четири и половина милиона глави овце. В древни времена пътят, който води от Аквила до Флоренция, се нарича "Пътят на вълната и златото", поради огромната търговия с ресурси, която се случва между Тоскана и Абруцо. Рецепта за агнешко "алла каллара" се корени в пастушеские традиция и, вероятно, произлиза от практиката за предоставяне на работниците и служителите, охранявшим стада от възрастни овце, които по някаква причина не може повече да се използват или да се продават, защото те са хромыми или слаб здравето, или със стерилни в случай на овце. Готвенето се проведе на открито, както се случва и до днес, на специални възпоменателни тържества, свързани с трансхуманизма. Силно ястие, дълбоко средиземноморско, с невероятна сила предизвиква произхода на регионалната култура на Абруцо.
