Заекът Partuisa е традиционно ястие от сицилианската кухня, особено разпространено в провинция Рагуза. Това е селско и вкусно ястие, приготвено с прости съставки, но със страхотен вкус.Думата "partuisa" идва от сицилианския термин "partutu", което означава "смачкан". Това име описва начина на приготвяне на заека, който се натрошава и готви в тиган с ароматни подправки.За да подготвите заека за partuisa, започвате с почистване и изкормване на заека. Впоследствие заешкото се пасира леко с уред за месо, за да стане по-крехко и еднородно.В тиган или голяма тенджера запържете заека с екстра върджин зехтин, чесън, розмарин и други ароматни билки на вкус. Добавя се и малко бяло вино за смесване и подсилване на вкусовете.След това заекът се готви на средно слаб огън за доста дълъг период от време, така че да омекне и да се напои с ароматите на съставките. По време на готвене е важно да обръщате заека от време на време, за да осигурите равномерно готвене и добре разпределен вкус.След като заекът е изпечен и омекнал, може да се сервира горещ като основно ястие. Често се придружава от гарнитури като печени картофи или зеленчуци на скара.Заешко Partuisa е ястие с интензивен и сочен вкус, което представя автентичната сицилианска кулинарна традиция. Това е отличен избор за тези, които искат да опитат селските и неподправени вкусове на кухнята на Ragusa.
