Заек в стил Сан Ремо

Приготвяне:Отстранете главата и черния дроб от заека и ги оставете настрана; нарежете останалата част на парчета и ги изложете на огъня в тенджера с капак: по този начин ще изхвърлите хумора, който ще изхвърлите.В глинен съд се налива малко олио, поставят се парчетата заек, дафиновият лист, щипка мащерка и се запържват; когато станат златисти, се изваждат от съда и се държат на топло.В сока от готвенето се задушават лукът, целината, розмаринът, кедровите ядки и нарязаното на ситно ядро; постепенно се добавя малко бульон, получен от варенето на главата и черния дроб.Главата се обезкостява и се смила заедно с черния дроб.Когато зеленчуците се разпаднат, заешкото се връща обратно в касеролата, като се добавят каймата и маслините; поръсва се с Rossese и се доварява.Поднася се на масата директно в касеролата.Съставки: 1:Един заек100 г лигурски черни маслини в саламураедна глава лукстръкче розмаринедин стрък целинамащеркаедин дафинов листедна орехова ядкаедна супена лъжица кедрови ядкичаша Rossese di Dolceaquaекстра върджин зехтинсол