Top of the World
Abruzzo-д өргөн тархсан, ялангуяа Чиети мужийн Френтано-Сангро бүсэд энэ нь хөдөө орон нутгийн хамгийн ердийн хоолнуудын нэг бөгөөд их хэмжээгээр байгаа түүхий эдийг ашигладаг. Энэ нь cornmeal бүрдэнэ ("randinije" гэж нэрлэдэг, үгчилбэл Энэтхэгийн эрдэнэ шиш, энэ Кристофер Колумб нээсэн газар гаралтай, учир нь, ямар андуурч Энэтхэг гэж үздэг) пицца, чанасан болон refried зэрлэг идрээ навч нь үйлчилж байсан, "cascigni" буюу "cacigni" гэж нэрлэдэг, Abruzzo хөдөө орон нутагт өргөн тархсан. Найрлаганд нь брокколи буюу Савой байцаа, эрдэнэ шиш, сармис, хатаасан чинжүү, extra virgin olive орно тос, давс. Цэцэгт байцаа, эсвэл savoy байцаа цэвэрлэж, жижиглэсэн байна, хүйтэн ус элбэг дэлбэг угаасан. Усыг том зэс саванд ("Лу калларе", урьд нь зуухны дээр хүнсний ногоо чанаж хэрэглэдэг байсан), эсвэл жирийн саванд буцалгана. Ус буцалмагц брокколи эсвэл Савой байцаа шидэгдэж, атга давс, тогоо нь таглаатай хучигдсан байдаг. Ногоонуудыг бат бөх болгосон тохиолдолд хатааж, хойш тавина. Дараа нь хатсан ногоонууд байна.бага хэмжээний шавар саванд 15 минут орчим шарсан нэмэлт онгон Чидун жимсний тос, сармис хумс, хатаасан үртэй чинжүү. Пиццагаа хийхийн тулд cornmeal-ийг нарийн боовны самбар дээр шигшиж, халуун усаар гараар холино. Зуурмаг нь зөөлөн, бүр байх естой. 2-3 см орчим өндөр дугуй пицца хийж, чанаж болгосон байна (аль нэг дор зууханд "coppo" таг), гадаргуу нь алтан царцдас бүрдүүлж, дотоод хуурай байх нь харагдаж байна хүртэл. Дараа нь пиццагаа өмнө нь бэлтгэсэн ногоогоор үйлчилнэ. Өмнө нь нээлттэй голомт, "Лу mognele" (мод шатаах зуух, hearths дотор цэвэрлэхэд хэрэглэгддэг даавуу) нь урьдчилан цэвэрлэж байсан дээр хоол заншил байсан юм. Энэ тохиолдолд хоол нь "coppo" ашиглан болгосон байна, нурам цог нурамтай дүүрэн байсан төмөр таг нь төрөл, түүнийг хоол cornmeal пицца дээр байрлуулсан. Хоол хийх хугацаа нь гал, үнс, нурамнаас хамаардаг. Абруззогийн олон салбарт энэ аргаар хоол хийх нь түгээмэл хэвээр байна. "Pizz" и ffójje "эрдэнэ шиш, нэг удаа зэрлэг идрээ буюу"cascigni" нэмж pellagra эрсдлийг хийсэн нь унтраах голдуу амьдарч байсан хүмүүсийн хоолны дэглэм баяжуулах шаардлагатай олсон нь ердийн Valle дел Sangro жор юм.
