Monti Iblei DOP (Гарал үүслийн хамгаалалт) тос нь Монти Иблей бүс нутагт, ялангуяа Сицилийн Рагуса мужид үйлдвэрлэгддэг нэмэлт онгон чидун жимсний тос юм. Энэхүү тос нь гарал үүслийн хамгаалалттай бөгөөд энэ нь "Olio DOP dei Monti Iblei" гэсэн шошготой байхын тулд тодорхой стандартын дагуу, тодорхой газарзүйн нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэсэн байх ёстой гэсэн үг юм.Монти Иблей бүс нь өндөр чанартай газрын тос үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг байгаль орчин, цаг уурын хүчин зүйлсийн хослолоор тодорхойлогддог. Газар дундын тэнгисийн уур амьсгал нь намуухан өвөл, халуун, хуурай зун нь чидун ургаж, боловсорч гүйцэхэд таатай байдаг. Ашигт малтмалаар баялаг хөрс, толгод, уулс байдаг нь чидунд өвөрмөц органолептик шинж чанарыг өгдөг.Monti Iblei DOP тосыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг оливын сортууд нь ихэвчлэн Тонда Иблеа ба Мореска бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амт, анхилуун үнэрийг өгдөг. Оливыг бүрэн боловсорч гүйцсэн үе шатанд гараар хурааж, нэн даруй тээрэм рүү зөөвөрлөн боловсруулдаг.Газрын тос олборлох арга нь голчлон механик бөгөөд хүйтэн тээрэм ашигладаг бөгөөд энэ нь чидуны органолептик шинж чанарыг хадгалах баталгаа юм. Monti Iblei DOP тос нь гүн ногооноос алтлаг шар хүртэл янз бүрийн өнгөтэй, жимсний үнэртэй, тэнцвэртэй, бага зэрэг гашуун, халуун ногоотой амттай.Энэхүү тос нь органолептик шинж чанараараа маш их үнэлэгддэг бөгөөд салат, загас, мах, ногооны хоолыг баяжуулахад түүхий болон хоол хийхэд ашигладаг. DOP нь Монти Иблей бүс нутагт уламжлалт болон байгаль орчинд ээлтэй аргаар тосыг үйлдвэрлэдэг гэдгийг баталгаажуулж, хэрэглэгчдийн хувьд жинхэнэ, чанарын баталгаа юм.
