Изсушен грах

В други части на Северна Англия изсъхналият грах (или черният грах) се нарича black badgers или Carlin peas. Този грах се оставя да изсъхне на полето, преди да се събере и да се свари с вода, за да се рехидратира. Процесът се нарича паршинг, откъдето идва и името. Когато е готов, той трябва да е леко ал денте и да се сервира с оцет, сол и черен пипер.

Изсушеният грах се консумира в Ланкашир и Голям Манчестър. В Манчестър те са особено популярни в Нощта на огъня, която се отбелязва всяка година на 5 ноември. По време на коледните пазари в Манчестър можете да откриете улични търговци, които продават грах.