Кабоб як таомест, ки таърихи ҷолиб ва анъанаи тӯлонӣ дар таомҳои Шарқи Наздик ва Осиё дорад.Сарчашмаи кабобро метавон аз Форсҳои қадим, Эрони имрӯза, ки дар он ҷо бо номи "кабоб" маъруф буд, пайдо кард. Дар аввал кабобро аз гӯшти барра ё гӯшти гӯсфанд тайёр мекарданд, ки онро маринад карда, пора-пора карда, дар шишкача мебурданд ва сипас дар болои ангиштҳои тафсон оҳиста-оҳиста мепазанд. Ин усули пухтупаз имкон дод, ки гӯшт нарм ва болаззат боқӣ монад.Дар тӯли садсолаҳо, кабоб дар саросари Ховари Миёна, Осиёи Марказӣ ва Ҳиндустон паҳн шуда, ба анъанаҳои ошпазии маҳаллӣ мутобиқ шудааст. Ҳар як минтақа намудҳои гуногуни кабобро бо истифода аз гӯшт, ҳанут ва усулҳои пухтупаз таҳия кардааст.Масалан, машҳуртарин кабоби туркӣ "кабоби донер" аст, ки дар он гӯшти барра ё мурғро бо ҳанут ба мисли паприка, зира, мурч ва орегано маринад карда, баъдан дар туфҳои даврзананда амудӣ бирён мекунанд. Порчаҳои тунуки гӯштро нав бурида, дар нони ҳамворе бо номи «пиде» якҷоя бо сабзавоти тару тоза, соусҳо ва хушбӯйҳо пешкаш мекунанд.Дар манотиқи дигар, аз қабили Эрон, метавон “кабоби кубиде”-ро пайдо кард, ки бо гӯшти қима (одатан гӯшти барра) бо пиёз, ҳанут ва петрушка омехта карда мешавад. Сипас омехта ба шакли ҳасиб шакл дода мешавад ва то он даме, ки матоъ боллазату шањдбори ва хушбӯй ба даст ояд, grilled мешавад.Илова ба вариантҳои гӯштӣ, инчунин вариантҳои гиёҳхорӣ аз кебобҳо мавҷуданд, ба монанди "кабоби фалафел", ки бо нахӯди бирёншуда ё тӯбҳои лӯбиёи лӯбиё ё "кабоби сабзавотӣ", ки дорои интихоби сабзавоти гриллӣ дар шишка мебошанд.Имрӯз, кабоб ба як таоми байналмилалӣ ва хеле маъмул дар тамоми ҷаҳон табдил ёфтааст. Он аксар вақт як ғизои зуд дар кӯча ҳисобида мешавад, аммо он ҳамчун як таоми босифати тарабхона эътибор пайдо кардааст. Омезиши он аз маззаҳои ширин, ҳанутҳои хушбӯй ва ҳанутҳои болаззат онро барои бисёр одамон интихоби даҳон мебахшад.Ҳамин тавр, агар шумо имкон дошта бошед, ки дар сафарҳои худ ё дар тарабхонаи махсус чашидан аз кабоби аслӣ дошта бошед, ман тавсия медиҳам, ки ин корро кунед. Шумо метавонед сарвати анъанаҳои пухтупазро паси ин таоми барҷаста эҳсос кунед.Умедворам, ки ин гузариши мухтасар дар бораи таърих ва вариантҳои кабоб шуморо ба худ ҷалб кард. Нӯши ҷон!
