Хамон-испанское слово, обозначающее ветчину,-употребляется на любящем свинину Пиренейском полуострове уже по меньшей мере 2000 лет. Римский поэт Марциал писал о трапезе на нем в 1 веке нашей эры на территории нынешней Испании. С тех пор во многих сельских районах страны убой свиньи уже давно стал поводом для празднования, а задние ноги часто солят и сушат для последующего употребления в качестве хамона.
По сей день хамон является неотъемлемой частью национальной культуры питания. От тихих деревень до шумных городов его выкладывают на тарелки, чтобы начать долгие семейные трапезы, подбирают друзья в барах и запихивают в поздние утренние бутерброды. Испанцы потребляют около 160 000 тонн его в год, и по мере того, как остальная часть мира догоняет его, экспорт его растет.Из всех ветчин, производимых в Испании, хамон иберико (сделанный из черной иберийской породы свиней) часто является самым ценным из-за его отличительного вкуса. Он официально признан в различных "denomenacións de origen", географических указателях, подобных названию d'Origine contrôlée, используемому во Франции для вина и других продуктов. Одним из таких регионов со своей собственной деноминацией Оригена является Жабуго, район вокруг небольшого одноименного городка в Андалусии, который славится производством ветчины.
Хамон Иберико де Беллота (хамон из свиней, питающихся беллотой, или желудями), как правило, является самой изысканной версией и производится в различных регионах, включая Жабуго. Вместо того, чтобы быть произведенными из животных, выращенных исключительно на корме, чтобы быть признанными "де Беллота", свиньи должны пастись только на свежих пастбищах и желудях, которые падают с дубов в течение по крайней мере 61 дня в году (хотя период желудей обычно длится дольше двух месяцев).
