Хамон-испанската дума, означаваща шунка-се използва на любимия свински полуостров в продължение на най-малко 2000 години. Римският поет Марциал пише за хранене върху него през 1 век от н.е. на територията на днешна Испания. Оттогава в много селски райони на страната клането на свине отдавна е повод за празнуване, а задните крака често се осоляват и изсушават за по-нататъшна употреба като хамон.
До ден днешен хамонът е неразделна част от националната култура на хранене. От тихите села до шумните градове, той се поставя на плочи, за да започне дълги семейни ястия, да се вдигне от приятели в барове и да се натъпче в късните сутрешни сандвичи. Испанците консумират около 160 000 тона от него годишно и тъй като останалата част от света го настига, износът му се увеличава.От всички Шунки, произведени в Испания, хамон иберико (направен от черна Иберийска порода свине) често е най-ценният поради отличителния си вкус. Той е официално признат в различни" denomenacións de origen", географски указатели, подобни на името d ' Origine contrôlée, използвани във Франция за вино и други продукти. Един такъв регион със собствена деноминация на Ориген е Жабуго, район около малък едноименен град в Андалусия, който е известен с производството на шунка.
Jamón Иберико де Bellota (jamón от свине, които се хранят с беллотой, или желудями), обикновено е най-изискана версия и се произвежда в различни региони, включително Жабуго. Вместо да бъдат произведени от животни, отгледани изключително на кърмата, за да бъдат признати от "де Bellota", свинете трябва да пасат само на свежи пасища и желудях, които падат от дъбове в продължение на най-малко 61 дни в годината (въпреки че периода на жълъди обикновено трае по-дълго от два месеца).
