Историческият Битто има оживен произход: той е роден от група сирена, които в 1994 не са приели Dop, който разшири обхвата на производството на това сирене за цялата провинция Сондрио. След това те дадоха живот на гарнизона за бавно хранене на историческия бит, за да запазят древните производствени методи, които рискуват да бъдат заменени със съвременни. В 2014, точно 20 години след началото на оспорването, официално бяха признати два консорциума, единият от които защитава историческото Битто. В седалището на консорциума за защита дори ще намерите "сирене банка", където можете да си купите прясна форма и след това да я оставите за подправка в casera повече години. Ако искате, той също е персонализиран с надписи, посвещения или рисунки, направени от черен сок от червена боровинка-сирене по поръчка! Историческият бит е пълнозърнесто сирене от краве мляко (алпийска крава) с добавка на сурово козе мляко (козе от оробична порода) с процент от 10 до 20%. Той има варени тестени изделия; тя е полутвърда или твърда, ако е остаряла за дълго време. Целта е да се запази колкото се може повече традиционна обработка, в името на времето на природата и животните. Кравите се доят на ръка, за да се подчертаят колкото е възможно по-малко, а пасището се практикува: в продължение на три месеца стадото се извършва на етапи, които преминават от най-ниската станция до най-високата. По протежение на улицата, традиционни calècc – тысячелетние каменни сгради, които защитават зона за производство на сирене - действат като baita обработка на пътуване, винаги под ръка, така, че млякото не трябва да пътуват, ако не на няколко метра, и може да бъде обработена, преди да го естествената топлина се разсейва. Използването на добавки при хранене на едър рогат добитък и използването на избрани добавки, консерванти или ензими при производството на сирене е забранено. Той има минимален срок на годност от 1 година, но има форми за повече от 10 години.
