Top of the World
Ин як панир маъмулӣ, производимый сезонно аз шир гӯсфанд ва буз, выращенных ба дастрасии иттилоот Молитерно ва ҳамсоя муниципалитетов (овечье шир (70%) ва козье шир (30%), выращенное дар ваҳшӣ). curd, ки аз коагуляции тамоми хом ва шир бо илова намудани сычужного ферментҳо барра е козленка, разбивается дар комочки ва пас аз чанд дақиқа истироҳат прессуется дар сабади истеъмолӣ аз камыша (аз ин ҷо ва номи "Канестрат"), ки придают классикӣ гурӯҳҳо, ки кумита корку. Durum ва однородная хамираи, он дорои цилиндрическую шакли бо вазни аз 2 то 5 кг, бо пряным ва ароматным мазза. Отверждение канестрата Молитерно давом тақрибан ҳашт моҳ. Маҳаллӣ расмӣ гуфта мешавад, ки PGI Canestrato di Moliterno бояд фарқи миени вобаста ба давраи отверждения: примитивный, агар мӯҳлати отверждения на бештар аз шаш моҳ; выдержанный, агар мӯҳлати отверждения на бештар аз дувоздаҳ моҳ; иловагӣ, агар мӯҳлати отверждения аз як сол. Ранги пўсти канестрата IGP Moliterno фарқ вобаста ба seasoning: мо ранги зард дар примитивной типологии ва бештар торик ранги дар намакин типологии.
