Това е типично сирене, произведено сезонно от мляко от овце и кози, отглеждани в пасищата на Молитерно и съседните общини (овче мляко (70%) и козе мляко (30%), отглеждано в дивата природа). извара, получен от коагулация цели и сурово мляко с добавянето на сирище агне или яре, се разбива на парчета и след няколко минути за почивка компресира в кошница от тръстика (оттук и името "Канестрат"), които придават класически ленти, които образуват земната кора. Твърда и хомогенна паста, тя има цилиндрична форма с тегло от 2 до 5 кг, с пикантен и ароматен вкус. Втвърдяването на канестрата молитвено продължава около осем месеца. Местната традиция гласи, че PGI Canestrato di Moliterno трябва да се прави разлика в зависимост от периода на втвърдяване: примитивен, ако времето за втвърдяване не превишава шест месеца; издържан, ако срокът на лечение не надвишава дванадесет месеца; допълнително, ако времето за втвърдяване надвишава една година. Цветът на кората на IGP Moliterno canestrate варира в зависимост от подправката: ще имаме жълт цвят в примитивната типология и по-тъмен цвят в подправената типология.
