Canestrato Pugliese-хүлээн зөвшөөрөгдсөн D. O. C. нь D. P. R. нь 10 Есдүгээр сар сарын. 1985 болон D. O. P. онд 1996 цэвэрлэх нь. (EC) n.1107/96 – нь uncooked хатуу бяслаг байна, харь ди Puglia үүлдрийн бүхэл бүтэн хонины сүү авсан, хэний удмын гарал үүсэл merinos үүлдрийн ирсэн. Түүний нэр нь Apulian rush-ийн сагснаас гаралтай бөгөөд энэ нь Apulian гар урлалын хамгийн уламжлалт бүтээгдэхүүний нэг юм. Жинхэнэ Апулиан Канетрато нь 12-р сараас 5-р сар хүртэл улирлын чанартай үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ үе нь Абрузигаас Апулиан Таволиерийн тал хүртэл сүргийг траншейтай холбодог. Үнэндээ, энэ бяслаг transhumance нарийн түүний тархалтыг өртэй. "Хэрэв та сайхан хонь болох бол/ Maiella нь зун/ болон Pantanella нь өвөл", гэж Foggiano байна, Giustino Fortunato санаж. Өнөөдөр малыг тээвэрлэхэд механик арга хэрэгслийг ашигладаг боловч энэхүү бяслагны үйлдвэрлэл нь хоер бүс нутгийн бэлчээрийн уламжлалд үнэнч хэвээр байгаа бөгөөд Апулийн Канестратог түүхийн конденсат болгож байна.
Apulian Canestrato-ийн боловсруулалт нь Өмнөд сүүний уламжлалаас гаралтай онцлог технологиор явагддаг. Энэ нь 7-14 кг хүртэлх хэлбэрийн хэмжээнээс хамаарч нэлээд урт, маш их хувьсах чадвартай байдаг. Боловсруулалтын хугацаанд ердийн сагс дахь хаалттай хэлбэрүүд нь торны шинж чанарыг хангаж, илүүдэл чийгээс зугтах боломжийг олгодог. Apulian Canestrato давслах, энэ бяслаг бэлтгэх нь цаашид үндсэн алхам илэрхийлнэ, үнэндээ тэд хуурай хийсэн байна, бүдүүн ширхэгтэй давс тархаж, Marghrita ди Savoia давс таваг нийтлэг, хэлбэр эргэн тойронд. Тиймээс олж авсан бүтээгдэхүүн нь залуу, нас бие гүйцсэн аль аль нь түүний хэрэглээг олох, бусад нь шинэ, илүү хүчтэй Түүний амт илүү нарийн, нь зөвхөн бэлчээр, сүү төрлөөс эхтэй, голдуу хатаасан Хурганы rennet нь, маш анхааралтай улбар шар мод, нимбэг, хамхуул навч хатаасан арьс нь хадгалагдан үлдсэн. Залуу Apulian Canestrato-дунджаар насны 90 хоног-өргөн буурцагны жимс хослуулан хэрэглэж байна, pinzimonio онд лийр, эсвэл түүхий хүнсний ногоо, цагаан, эсвэл сарнай дарс нь үйлчилж байсан бол энэ хослол сайн явдаг тэд хуурай, одоо ч гэсэн өгсөн, Ийм Locorotondo гэж, Сан Severo bianco, fiano d ' Avellino, Роза дел Golfo эсвэл Rosatello Antinori. Apulian Canestrato гал тогоонд нас бие гүйцсэн нь хамгийн их илэрхийлэл тавган дээр шууд сараалжтай үүнийг асарч мах амтлагч, эсвэл нэрийн жагсаалт нь хуурай гоймонгийн ялтсууд дээр сараалжтай олох. Үнэндээ Apulian уламжлалд хэрэглэгддэг maggiormenete гоймонгийн хэлбэр orecchietta хэвээр байна, гитар эсвэл өөр нэг арга нь ziti, METI ziti, эсвэл дун. Селөдерей, идрээ, хар Чидун болон улаан манжин хамт хэлбэр нь гилгэр байсан бол энэ нь хоер дахь мэдээж гэж үзэж байна. Тохирох дарс нь мэдээж бүтэцтэй, хөгширсөн Улаанууд тул Cabernet, Chianti, Salice Salentino Del Conero гэхдээ хэзээ ч хэтэрхий танник дарс биш. Apulian Canestrato шаантаг хуваасан бөгөөд сагсанд зүгээр л цагаан дарс норгосон нь хөвөн даавуугаар ороосон тайрах хэсэг, Apulian Canestrato огтлох ашиглаж хутга "тагтаа хөхний"гэж нэрлэдэг.
