Канзано маягийн Турк

Энэ хоолыг бэлтгэдэг тодорхой нутаг дэвсгэр нь Вомано, Ривер Тордино хөндий дэх хотын захиргааг хамардаг бөгөөд Вал Вибрата хотын хамгийн хойд хэсэг, вал Финогийн хамгийн өмнөд хэсэг юм. Энэ бол жор үүссэн хот болох Канзаногоос нэрээ авдаг гастрономийн мэргэжил бөгөөд хүйтэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд цацагт хяруулын шөлөөр хийсэн желатинаар бүрхэгдсэн жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Мах нь цайвар хув өнгөтэй, бүрэн бас нарийн амттай. Нэлээд төвөгтэй бэлтгэл нь цацагт хяруулыг хуурай сугадаж эхэлдэг бөгөөд дараа нь угааж, зөвхөн хөхний ясыг арилгадаг. Дараа нь далавч, хөлийг арилгаж, нуруу нь гулсмал зүү эсвэл жижиг сүхээр хугардаг. Hipbone арилгаж, энэ хоол хийх үед ашиглаж байна; буцаж анхааралтай цэвэрлэж байна, цацагт хяруул нээлттэй хувааж, шувуу жигд бүх хугацаанд давсалсан байна. Гуя нь нийлж байгаад биеийн хөндий рүү буцаж нугалаад дараа нь цацагт хяруулыг хүлж эсвэл татлагаар оено. Шувуу нь шавар таваг (эсвэл пааландсан зууханд хоол) байрлуулж, амтлагч нэмж (сармис, булан leale болон чинжүүний, эцэст арилгасан), дараа нь энэ нь буцалж буй усаар хучигдсан байдаг. Таваг нь зууханд (уламжлалаар мод шатаах) байрлуулж, таван цаг орчим хоол хийхээр үлддэг; цацагт хяруулыг хоол хийх замаар хагас эргүүлж, шаардлагатай бол Буцалж буй ус нэмнэ. Цацагт хяруулыг чанаж байх үед коксжих шүүсийг нь шавшиж, үлдсэн ясыг нь авч, Дараа нь өөр хоолонд хийж, гэсгээсэн шөлийг махан дээр асгаж, дараа нь хөргөж, желатин бүрхүүл үүсгэдэг. Энэ хоолыг хөргөгчинд хоер өдөр өнгөрсний дараа (0 - 4°C-д) хамгийн сайн хэрэглэдэг. 1930-аад онд Canzano загварын цацагт хяруулыг зарж борлуулсан анхны хүн бол орон нутгийн махны эмч Доменико Пьерсанти байсан боловч хоол нь орон нутгийн байшинд өргөн тархсан байв.