Капон Магро

Энэ нь уран сэтгэмжтэй, тансаг найрлагатай, давхарга, амт, үнэрээр баялаг юм. Каппон магро нь загас, ногооны махтай төстэй бөгөөд ногоон соустай хольж, ус, цуу дэвтээсэн давстай жигнэмэг дээр хийж, скампи, сам хорхойгоор чимэглэсэн. Энэ нь ихэвчлэн өндөрт өргөх конус хэлбэртэй байдаг бөгөөд гэр бүлд ихэвчлэн Улаан өндөгний баярын өмнөх өдрүүдэд бэлтгэдэг. Каппон магрогийн өвөг дээдэс нь усан онгоцны багийнхны өдөр тутмын хоол хүнс болох далайчны жигнэмэг, өөрөөр хэлбэл урт насалдаг шарсан талхтай хүнсний ногоог хослуулсан хүйтэн амтлагч каппоналда буюу каппонада юм. Усан онгоц эргэлдэж байх үед ямар ч төрлийн тогоо хэрэглэхгүйн тулд хөлөг онгоцны тогооч бэлтгэсэн хурдан жор. Тиймээс каппун магру (аягаар хэлээр) нь санаачлагатай, "гастроном" далайчдын зохион бүтээсэн бөгөөд гал тогооны үлдэгдэл: аль хэдийн чанасан хүнсний ногоо, шөлний загасны үлдэгдлийг дахин боловсруулах зорилгоор үүссэн. Лигури дахь капон бол гурнард биш, харин улаан хилэнцэт хорхойн загас юм. Нэрийн гарал үүсэл нь цаг хугацааны явцад алдагдсан бөгөөд түүнийг бүрдүүлсэн найрлагатай нь үндэслэлтэй холбоотой байж болно: бэлдмэлийн суурь дахь загасны нэр, эсвэл ус, цуунд дэвтээсэн жигнэмэгийг илэрхийлдэг capón de galera гэсэн үг. , түүний өөр нэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг.Каппон магро амтлахын тулд Генуя бол өнгөрсөн ба одоо үеийн уламжлал, дахин тайлбарлах хоёрын хооронд гастрономийн гайхалтай туршлага хуримтлуулах хамгийн агуу уулзалтын газруудыг санал болгодог хот юм.