Капон Магро

Ин таркиби хаёлӣ, пурфайз аст, ки аз қабатҳо, маззаҳо ва хушбӯй бой аст. Каппон магро ба гӯшти моҳӣ ва сабзавот монанд аст, ки онро бо чошнии сабз омехта карда, ба рӯи печеньеҳои шӯр дар об ва сирко тар карда, бо скампӣ ва майгуҳо оро медиҳанд. Он одатан шакли конусӣ дорад, ки онро баланд кунад ва дар оила он одатан дар рӯзҳои пеш аз Пасха омода карда мешавад. Аҷдодони cappon magro capponalda ё capponada, як иштиҳои хунукест, ки сабзавотро бо печеньеи маллоҳ, яъне нони дарозумр, як маротиба ғизои ҳаррӯзаи экипажҳои киштӣ омехта мекунад. Як рецепти зуд аз ҷониби ошпази киштӣ омода карда шудааст, то ҳангоми чарх задани киштӣ ягон намуди табақро истифода набаред. Аз ин рӯ, каппун магру (бо лаҳҷа) аз ихтироъкории маллоҳони ташаббускор ва "гастрономҳо" барои коркарди боқимондаи ошхона ба вуҷуд омадааст: сабзавоти аллакай судакшуда, боқимондаҳои моҳӣ барои шӯрбо, аз ҷумла капон. Капон дар Лигурия гурнар нест, балки моҳии каждуми сурх аст. Пайдоиши ин ном бо мурури замон гум мешавад ва онро метавон бо ингредиентҳое, ки онро ташкил медиҳанд, алоқаманд кард: аз номи моҳии дар асоси омодашуда ё аз ибораи capón de galera, ки печеньеи дар об ва сирко тар кардашударо нишон медиҳад. , дигар ҷузъҳои асосии он.Барои чашидан аз cappon magro, Генуя бешубҳа шаҳрест, ки бузургтарин ҷойҳои вохӯриро пешкаш мекунад, ки дар он таҷрибаҳои аҷиби гастрономӣ байни анъана ва тафсир, гузашта ва ҳозира дошта бошед.