Каппеллетті в бульйоні

В Емілії це "тортелліні", в Романьї - "каплет". Каппеллетті - одна з перших страв, характерних для провінції Ріміні. Раніше кожна жінка мала свій рецепт, який передавався від матері до доньки. Вперше виготовлені у 1800-х роках, каппеллетті стали однією з головних страв святкових днів в Емілії-Романьї (наприклад, на Святвечір місцеві жителі їдять цю страву цілими сім'ями). Хоча їх переважно їдять у бульйоні та під час головних зимових свят, насправді існує багато варіацій на цю тему, оскільки вони також є делікатесом, що супроводжується соусами або рагу. Цей вид пасти в Ріміні фарширують каплуном і сиром.