Сирене, мляко сурово козе, от малки ферми в семейството, издържан в съдове от стъкло или глина, се случва на повърхността на жълтеникаво-кафяв цвят, с останки от билки (мащерка, влечуги). Пастата е сламено жълта на цвят, доста компактна до люспесто счупване. Мляко и козе сирене, няколко часа след доенето, се филтрира с помощта на тъкани от коноп и се изсипва в котел, медни луженые или от неръждаема стомана; само отопление се добавя сирище естествен постъпленията от корема сушена дете; около час след това идва разликата шев в малки бучки с размерите на сиси. По време на узряването на изварата, за да се улесни отделянето на суроватката, формите (клапите) се потапят в масата с тегло (обикновено керамична чиния). След като се напълнят с ръце, клапите се обръщат, за да помогнат за почистването на суроватката и се поръсват на ръка с различни количества трапезна сол, в зависимост от температурата на околната среда. За да се получи прясно козе сирене се въвежда по-голямо количество суроватка, докато за да се гарантира, че козето сирене е узряло, тестото няма да стане по-компактно. По време на периодите на най-голямо производство на мляко продуктът, който надвишава пазарното търсене, е предназначен за узряване. В този случай, всички форми ще бъдат монтирани на дървени дъски, деликатни и са разположени в закрити, сухи и добре проветрени, за бързо изсушаване, за 10 до 20 дни; трябва внимателно да се "мият" (тен) от форми със зехтин и оцет и с вкус, мащерка и влечуги. След това обработените по този начин форми се поставят в буркани от тъмно стъкло или теракота, внимателно затворени, където втвърдяването продължава най – малко два до три месеца, през които споменатата операция "тен" се повтаря няколко пъти. Тази процедура избягва развитието на мухъл и вредители дори за дълги периоди от време. Характеристика на сирене, произведено на възвишенията на Монте Маджоре", особено в общините Формикола и Роккетта и Кроче, е в изключително използване на сурово козе мляко. Развъждането на кози допреди няколко десетилетия беше широко разпространено в района и се практикуваше в горски поляни, разположени на най-високите възвишения. Днес броят им е намалял до няколко десетки, преди следвоенния период те са били само няколко хиляди, което се е превърнало във важен източник на доходи поради лоши производствени алтернативи. Издържан вид може да се комбинира с други"дублеными" на сирена, т.е. на повърхността на третираните зехтин, оцет, мащерка серпилло и съхранявани в затворени саксии, за да ги защитят от нападения на вредители. Този метод датира от ерата на самнитите, исторически период, когато Монте Маджоре е бил важна отбранителна крепост в равнината Кампана, както се вижда от многобройните археологически доказателства, присъстващи в района.
