Касава

Юка е грудковиден корен, произхождащ от Латинска Америка, който се използва широко в кухнята на Доминиканската република. Често се използва като гарнитура или като основна съставка в няколко традиционни ястия.Юка има текстура, подобна на тази на картофите, но е с малко по-сладък и ароматен вкус. Често се вари или пържи и може да се сервира като добавка към месни или рибни ястия. Освен това от юка могат да се приготвят и традиционни десерти, като например "buñuelos de yuca" - сладки пържени палачинки.От корена на юка се произвежда и брашно, наречено "farina de yuca", което се използва за приготвяне на хляб, сладкиши и други печива. Юка се използва и за производството на алкохолни напитки, като например "guarapo" - напитка, приготвена от ферментирал сок от юка.Малко известен аспект на Yuca е нейното значение в културата и традициите на Доминиканската република. Всъщност юка отдавна се смята за свещена храна от коренното население на Латинска Америка и все още се използва в някои религиозни церемонии и ритуали. Освен това в доминиканската култура Yuca е символ на плодородието и просперитета.