Касталья-ді-Монтелла P.G.I.

Захищене географічне зазначення "Касталья ді Монтелла" стосується каштанів, які на 90% виробляються з сорту Палумміна, а решта 10% - з сорту Вердоле. Відмінними характеристиками ЗГЗ "Кастанья ді Монтелла" є середній або середньо-дрібний розмір (75-90 плодів на кілограм) та округла форма плодів, з плоскою нижньою частиною, опуклою основою та середньо-волохатою тупою верхівкою. Насіння має білу, хрустку м'якоть з приємним солодким смаком. Шкірочка (перикарпій) тонка і темно-коричнева, легко відділяється. Саме форма плоду виправдовує етимологію назви сорту Паломміна, форма нагадує подобу голуба, що в перекладі з діалекту означає "паломма". Завдяки високим характеристикам аромату, смаку та збереженості, PGI "Castagna di Montella" використовується у свіжому вигляді (в тому числі в замороженому) та в сухому вигляді в оболонці або без неї. З дієтично-харчової точки зору, "Кастанья ді Монтелла" є особливо цінним завдяки високому вмісту вуглеводів, в той час як вміст білків у ньому низький. Каштани "Касталья ді Монтелла" користуються особливим попитом у переробній промисловості, крім використання у вигляді смажених каштанів, вони також затребувані для приготування мармеладу, джемів, натуральні, пюре. Вони чудово підходять як гарнір до м'яса та супів, але особливо цінується їх використання в приготуванні різноманітних десертів. Каштани сорту "Кастанья ді Монтелла" PGI вважаються одними з найкращих каштанів, вироблених в Італії; причини цього успіху полягають не тільки у внутрішній якості сорту, але й у складі ґрунту, сприятливому кліматі та високому рівні професіоналізму, досягнутому місцевими каштановодами, які сприяють підвищенню рівня якості продукту. Комерційним видом "Кастанья ді Монтелла", особливо в різдвяний період, є "Кастанья інфорната" (знаменита "Кастанья дель Прете"), для якої було запрошено доповнення до поточної виробничої специфікації. Її виготовляють із сушених каштанів у шкаралупі, обсмажених, а потім змочених водою. Зокрема, процес приготування передбачає, що каштани, висушені на дерев'яних стелажах, під якими протягом 15 днів розпалюють вогонь, використовуючи каштанову деревину, підсмажують у вентильованих печах, а потім зволожують водою. Після обсмажування каштани набувають насиченого коричневого кольору і характерного смаку, що нагадує карамелізований цукор.Історична довідкаСвідчення про присутність каштанів на території, де вирощують каштани PGI "Касталья ді Монтелла", є дуже давніми. За деякими даними, вирощування каштанів, які походять з Малої Азії, датується періодом між 6 і 5 століттями до нашої ери в цій місцевості. Пізніше, як кажуть, лангобарди (571 р. н.е.) видали перший закон на захист цієї культури, яка вже на той час вважалася цінним ресурсом. Достатньо лише згадати, якого значення набуло каштанове борошно в середньовіччі, особливо під час облоги міст і замків, завдяки тому, що воно могло зберігатися протягом тривалого часу. З тих часів історія Монтелли та історія каштана, справжнього багатства цієї місцевості завдяки його численним видам використання, ніколи не розділялися. Каштан "Кастанья ді Монтелла" є частиною ландшафту регіону Термініо-Червіальто, де завдяки своєму клімату та ґрунтам він дає плоди високої якості з точки зору виробництва та органолептичних властивостей. Багатство каштана в цих районах не обмежувалося лише виробництвом плодів: він був основним джерелом деревини для будівництва, виготовлення меблів, а також дров.Каштан "Кастанья ді Монтелла" також потрапив до Сполучених Штатів і Канади в 19 столітті, слідом за емігрантами, і навіть сьогодні ці дві держави поглинають більше половини виробництва.Виробнича зонаВиробнича зона PGI "Castagna di Montella" зосереджена в регіоні Термініо-Червіальто і обмежена, зокрема, муніципалітетами Монтелла, Баньолі-Ірпіно, Кассано-Ірпіно, Нуско, Вольтурара-Ірпіна та Монтемарано (контрада Боліфано).Економічні та виробничі даніКаштан завжди був засобом економічного існування для ірпінської громади, сприяючи збереженню сільських традицій та соціальному розвитку цих територій.З середньорічним виробництвом 7-8 тисяч тонн, на "Кастанья ді Монтелла" припадає близько 60% всього врожаю каштанів у провінції Авелліно. Приблизно 50% продукції експортується за кордон, 25% експортується на європейські ринки і лише решта 25% розміщується на національних ринках.Незважаючи на загальну площу понад 4 000 га (40% площі провінції), площа, зареєстрована в системі сертифікації PGI, становить близько 664 га (2003 рік), в цілому 120 фермерських господарств, з сертифікованим виробництвом 225 центнерів каштанів (у шкаралупі, лущених і борошна) у 2003 маркетинговому році; 4 сертифіковані пакувальні компанії.Реєстрація та захистКаштан "Кастанья ді Монтелла" був першим і єдиним фруктовим та овочевим продуктом в Італії, якому Міністерство сільського господарства надало статус DOC у 1987 році (міністерський указ від 5.12.87), який через дев'ять років був замінений на PGI (з так званою спрощеною процедурою реєстрації, що регулюється статтею 17 Регламенту ЄЕС 2081/92). Визнання захищеного географічного зазначення (ЗГЗ) "Castagna di Montella" на рівні Співтовариства відбулося через Регламент (ЄС) № 1107/96 (опублікований в OJEC № L 148/96 від 21 червня 1996 року). Специфікація продукту все ще є додатком до вищезгаданого міністерського розпорядження від 5.12.87, опублікованого в GURI № 302 від 27.12.87, яким було визнано позначення контрольованого походження.Нещодавно сертифіковані органи запропонували внести зміни до цієї виробничої специфікації з метою розширення виробничої зони (муніципалітет Калабрітто), адаптації певних методів виробництва, додавання комерційного типу "castagna infornata" та логотипу.