Кастелламмаре фиалка или Скито артишок

Равнина у подножия горы Везувий, сельскохозяйственная область, известная еще с Римских времен, дает нам один из самых интересных продуктов кампании: артишок из Кастелламмаре, также называемый Кастелламмаре фиалка или Скито артишок. Этот артишок отличается цветом наружных листьев, фиолетовыми оттенками и ранним созреванием, которое происходит между Февралем и апрелем. Хотя растение дает несколько соцветий, только маммолелла - то есть первый верхушечный побег - защищена местными крестьянами маленькими терракотовыми чашечками, называемыми пиньятелле, которые сохраняют ее особенно нежной. Остальные артишоки этого растения продаются на месте, по более низкой цене, а последние побеги, “внуки”, сохраняются в масле. Именно для сбора урожая весной артишок Кастелламмаре часто появляется в пасхальных меню традиционной кухни кампании, часто фаршированный и тушеный в запеканке.