Top of the World
Знамениті боби Сарконі століттями вирощувалися в певній області Базилікати, де особливі умови навколишнього середовища, такі як низькі літні температури, дозволяють виробляти високоякісні боби, абсолютно відмінні від інших існуючих сортів. У Сарконі клас робітників, самий убогий, черпав засоби до існування з невеликих ділянок землі, засіяних бобами. Усвідомлення того, що всі бобові і особливо квасоля, що становили єдиний шлях порятунку від голоду було насправді настільки поширене, що в районі, культур такі продукти були краще представлені, як підтверджують дані, що містяться в кадастрі шкіряної, починаючи з 1746. Іншими словами, фермери, хоча і не знали про хімічний склад бобів, здогадувалися про їх великі енергетичні можливості. Не маючи можливості через жалюгідні умови, в які вони наливали, харчуватися м'ясом, вони годували себе зерном і бобовими, тобто класичними макаронами і бобами: стравою, що символізує СЕЛЯНСЬКЕ харчування. У Базилікаті вирощування бобових і, перш за все, бобів зареєстровано ще в кінці 16 століття, як випливає з адміністративних записів монастирських релігійних орденів того часу. В даному випадку це американські боби, які прибули до Італії після відкриття Христофором Колумбом Нового континенту. До тих пір широко поширеними видами, відомими ще у стародавніх римлян, були очні боби, про що свідчить Апіцій В De re coquinaria. У квасоля Сарконі має овальну або округлу форму і відрізняється ніжною м'якоттю, що робить його особливо легкотравним. Він виробляється в 19 місцевих екотипах Борлотто і Каннелліно, має світлий колір від блідо-жовтого до білого і може мати темні смуги. Після збору врожаю в прохолодному стані його можна зберігати в холодильнику 4-5 днів. Землі, на яких він вирощується, знаходяться на висоті понад 600 метрів над рівнем моря. Посів відбувається в період з квітня по luglio.Il Типовий солодкий смак цих бобів залежить від умов навколишнього середовища, в яких вони ростуть і які дозволяють насінню підтримувати значну концентрацію простих цукрів, які в більш тривалий час, ніж інші сорти, потім перетворюються в крохмаль.
