Кестен Клин Igp

В долините на кунеи отглеждането на детето-това е древна традиция, която все още се придружава умове празник за цялата общност, като Панаир кафяв цвят тази година през хх издание, но, преди всичко, за преиздаване на срещата, която през тридесетте години е направила Ди Кунео, пазарен център, посветен на каштанам, един от най-важните в Северна Италия. Кунео е не само земя на кестени или кафяви (най-известните са Cuza Pesio), но и трюфели и лешници, просто трябва да се придвижите малко към Ланг и да стигнете до Алба. Зона производство кестени, Cuneo Igp се простира по протежение на стотици общини в провинция; характеристиките му, свързани с климатичните условия на производствената зона, между които не твърде високи височина между 200 и 1000 метра над морското равнище. Кестенът може да се вари или пържи, да се използва като съставка в изискани десерти: мусове, суфле, баварски кремове и сладолед. От друга страна, сухото брашно и кестените могат да се използват и за традиционни ястия като поленте, юфка и ньоки. В IGP "Castagna Cuneo" са включени следните сортове кестени, отнасящи се до предвид "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Контеса, Pugnante, Sarvai d ' Goose, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Господине, Rubiera, Marrubia, Езичници, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, кафяво Chiusa Pesio, дълъг гръбначния стълб. Кунео кестен, е безспорната кралица в обширната готварска книга на Кунео кухнята и потвърждава известната традиция на кестена в районите на произход. Освен че се консумира прясно, кестенът се използва в много ястия от проста селска традиция и се използва в сложни рецепти. До кестени, сварени или пържени, с "mundaj" - шоколадово руло с кафяви - символ на празника и радост, по време на тържеството, рамо до рамо с "marron glacé", или е заето в рецепти, салати, ястия като яхния от свинско и лова.