Top of the World
Цей гастрономічний делікатес характерний в основному для міст Нерето, Торано-Нуово, Коррополі, Контрогуерра, Сант-Омеро, Анкарано і Колонелла. Це приємно міцне, соковите блюдо приготовлено з козлятини янтарно-червоного кольору, тушкованої в томатному соусі і з додаванням смаженого червоного перцю, коли м'ясо готове. Інгредієнти на чотирьох: 1,5 кг козлятини, 1 кг червоного перцю, 800 г свіжих стиглих помідорів, дві цибулини з гвоздикою, десять свіжих зелених цибулин (додаються під час приготування), один гострий перець чилі. М'ясо нарізають шматочками і ретельно промивають. Чашку масла нагрівають у великій сковороді, в якій перед додаванням м'яса злегка обсмажують два цілих цибулі, посипаних гвоздикою; коли цибуля готова, м'ясо додають і залишають підрум'янитися, додаючи велику сіль (простіше дозувати потрібну кількість). Додають склянку білого вина, а потім розмішують консервовані або свіжі (влітку) помідори; коли тушковане м'ясо майже готове, додають зелену цибулю. Тим часом перець очищають, нарізають соломкою і обсмажують окремо, перш ніж додавати їх в м'ясо, коли воно майже готове, і це вариться ще 5-10 хвилин. Блюдо подається гарячим в каструлі для приготування їжі. Традиційний рецепт "капра алла неретезе" передавався з покоління в покоління і став частиною кулінарної культури Абруццо.
