Конте Бринзою

Конте-це французький сир, приготований з непастеризованого коров'ячого молока. Регіон Конте має найвище виробництво всіх французьких сирів AOC.Він зроблений в дисках, кожен між 40 см і 70 см в діаметрі, і близько 10 см (4 дюйма) у висоту.Кожен диск важить до 50 кг (110 фунтів) з FDM близько 45%.Шкірка зазвичай має пильно-коричневий колір, а внутрішній паштет-блідо-кремово-жовтий. Текстура відносно тверда і гнучка, а смак м'який і злегка солодкий.Свіже молоко наливають у великі мідні чани, де його обережно підігрівають.Кожен сир вимагає до 600 літрів молока.Додається сичужний фермент, що викликає згортання молока.Сир потім нарізають на крихітні білі зерна розміром з рис або пшеницю, які потім перемішують, перш ніж знову нагрівати протягом приблизно 30 хвилин. Потім вміст поміщають у форми, а сироватку віджимають.Через кілька годин цвіль розкривають і залишають дозрівати в підвалах, спочатку протягом декількох тижнів на молочному заводі, а потім протягом декількох місяців в іншому місці.