Конте Брынзой

Конте-это французский сыр, приготовленный из непастеризованного коровьего молока. Регион Конте имеет самое высокое производство всех французских сыров AOC.Он сделан в дисках, каждый между 40 см и 70 см в диаметре, и около 10 см (4 дюйма) в высоту.Каждый диск весит до 50 кг (110 фунтов) с FDM около 45%.Кожура обычно имеет пыльно-коричневый цвет, а внутренний паштет-бледно-кремово-желтый. Текстура относительно твердая и гибкая, а вкус мягкий и слегка сладкий.Свежее молоко наливают в большие медные чаны, где его осторожно подогревают.Каждый сыр требует до 600 литров молока.Добавляется сычужный фермент, вызывающий свертывание молока.Творог затем нарезают на крошечные белые зерна размером с рис или пшеницу, которые затем перемешивают, прежде чем снова нагревать в течение примерно 30 минут. Затем содержимое помещают в формы, а сыворотку отжимают.Через несколько часов плесень вскрывают и оставляют созревать в подвалах, сначала в течение нескольких недель на молочном заводе, а затем в течение нескольких месяцев в другом месте.