Кролик у стилі Сан-Ремо

Приготування:Відріжте від кролика голову і печінку, відкладіть їх убік; решту поріжте на шматочки і поставте на вогонь у каструлі з кришкою: це виведе з нього гумор, який ви викинете.У глиняну форму для запікання налити трохи олії, покласти шматочки кролика, лавровий лист, щіпку чебрецю і підрум'янити; коли вони стануть золотистими, вийняти їх з форми і тримати в теплі.Тушкуємо цибулю, селеру, розмарин, кедрові горіхи та подрібнене ядро в соку, поступово додаємо трохи бульйону, отриманого при відварюванні голови та печінки.Звільнити голову від кісток і подрібнити її разом з печінкою у фарш.Коли овочі розпадуться, покласти кролика назад у форму для запікання, додавши фарш і оливки, посипати Россезе і довести до готовності.Подавати до столу прямо у формі для запікання.Інгредієнти:Один кролик100 г лігурійських маслин у розсоліодна цибулинагілочка розмаринуодне стебло селеричебрецьлавровий листядро волоського горіхастолова ложка кедрових горіхівсклянка Rossese di Dolceaquaоливкова олія першого віджимусіль