Кумара (сладкий картофель) имеет долгую историю выращивания в Новой Зеландии. Его привезли сюда более тысячи лет назад с тихоокеанских островов первые поселенцы племени Маори. Этот куст имел гораздо более мелкие клубни и широко выращивался, особенно в субтропических районах северного острова. Доевропейские маори умели выращивать Кумару с большим мастерством. Они выращивали несколько различных разновидностей "кустовой" Кумары, которая по сравнению с теми разновидностями, которые мы едим сегодня, была очень маленькой, не больше пальца. Современная Кумара растет на ползучей лозе и развилась из более крупного американского сорта с более крупными клубнями и лучшим вкусом, который был импортирован в начале 1850-х годов. Большая часть Кумары выращивается в северных землях в северном регионе Вайроа, где тип почвы и климатические условия идеально подходят для нее.Существуют различные сорта Кумары, однако в продаже в Новой Зеландии имеются только три основных сорта. Чаще всего встречается краснокожая овайрака Красная, которая имеет кремово-белую мякоть и продается как Красная; золотая Кумара, иногда продаваемая как Золотая тока тока, имеет золотистую кожу и мякоть и более сладкий вкус, чем красная; оранжевая Кумара, иногда продаваемая как Борегард, имеет насыщенную оранжевую мякоть и слаще, чем красная и золотая. Борегард Кумара можно использовать вместо ямса в североамериканских рецептах.
