Кухня Равенни, але, як правило, романьола, знаходить своє максимальне вираження в перших стравах. Ось де він дає найкраще.
Серед них почесне місце мають PASSATELLI, один з найбільш класичних і смачних місцевих супів, згаданих Pellegrino Artusi в його знаменитій куховарській книзі "Наука в кулінарії і мистецтво добре харчуватися".
Як правило, подається в бульйоні, вони є повним і сердечним блюдом традиції: підходить для недільного обіду, зимової вечері і, звичайно ж, в якості святкового супу.
Зазвичай вживаються з м'ясним або рибним бульйоном, вони виникають з простого тіста з яєць, сиру, тертого черствого хліба і мускатного горіха.
Схоже, вони походять від "tardura", супу з яєць, сиру і панірувальних сухарів, який традиційно подається жінкам, які недавно народили або одужують.
