Лазаня Болонезе

Кой никога не е ял Лазаня Болонезе с яхния? Поне веднъж в живота си го направи.Лазаня Болонезе е първата, състояща се от слоеве от бутер зелено яйце тесто (приготвено със спанак), редуващи се със слоеве от яхния Болонезе и бешамел. След това те се поръсват със сирене Пармезан-реджано и се пекат.

Лазанята, чието име идва от латинския làganum (floscio / molle), е типично ястие, чийто произход дори датира от гръцко-римската епоха. От старата лазаня днес остава само името и формата, тъй като в своето време имаше варианти, много различни от сегашните. Има документи, като ни напомня Исидор от Севиля (VI / VII век), който казва, че в неговата работа Etymologiae тестени изделия първо се вари, а след това пържени и се редуват с различни месни пайове или печени с пласта месо. През Средновековието започваме да намираме подробни кулинарни рецепти, в които лазанята започва да приема съвременната си форма. Разпространението на този период, ги направи толкова известни, че много поети от това време са украсени им; Jacopone da Todi в Умбрия, Cecco Angiolieri в Тоскана, fra ' Salimbene da Парма. В Емилия с появата на яйчна паста, по време на Ренесанса, рецептата е персонализирана с помощта на яйчна паста вместо просто пшенично брашно. Лазаня е не само типично ястие на Емилиано, но също така са били известни в Рим и Неапол, макар и с различни рецепти. Всъщност, римляните са ги създали първи, като Марк Гавий Апикий съобщава за някои от документите си, и изглежда, че Цицерон е отишъл лакомник, въпреки че рецептата е напълно различна от съвременната. Съвременната Римска лазаня не съдържа бешамел, който се смята за прекалено изискан, но месо (с повече домати, отколкото месо), състоящо се от печен зеленчук като лук, целина и моркови и по-течен вид. Някои използват извара други пекорино като алтернатива на бешамел. В Неапол лазанята е карнавал, чиято сметка е много по-богата и по-сложна, където те се комбинират с обикновена яхния от месо, много по-вкусна от Болонезе, дори пържени кюфтета от мляно месо, яйца, пармезан и настърган хляб. Всеки слой тесто се редува с яхния,рикота, кюфтета и варени яйца, нарязани напречно. Завършените слоеве се поръсват с яхния и пекорино и се пекат както обикновено. Очевидно Кралят на двете сицилианци, Фердинанд II, толкова ценял лазанята, че го нарекли "Кралят на лазанята". Лазанята marchigiana или vincisgrassi, приготвена в най-важните случаи, има рецепта, много подобна на тази на Емилия. Името на vincisgrassi идва от неправилно произношение на диалект, тъй като изглежда, че лазаня е посветена на общо австриецът Алфред фон Виндиш-Graetz, че той се е борил за сметка на Папата по време на обсадата на Анкона през 1849 година. В оригиналната рецепта, но изглежда, че съдържа редовете, пиле, костен мозък, мозък на едър рогат добитък и/или трюфел, дори ако днес следи от пиле и мозъците са изчезнали, а на мястото е създаден сос от смляно месо от едър рогат добитък на избор, в комбинация с пържен лук, целина, моркови и доматен сос. След това всичко се вари в продължение на поне 2 часа. Макароните са направени от грис и яйца. Всеки слой се състои от яхния плюс пармезан-Реджано настърган слой, разбира се, от листа от варена паста (изсушена и охладена по-рано). Накрая се покрива с изобилие от яхния, бешамел и моцарела. Така че проверени фактът, че произходът на лазаня по-Партенопея от Емилия, кодиране на оригиналната рецепта, изглежда, е свързано с някои болонскими рестораторами, които в началото на " 900 положи рецепта. Изглежда странно, че Артуси в своята" наука за готвене и изкуство за хранене добре " от 1891 г.забрави тази рецепта, толкова широко разпространена в Емилия. През 2003 г.италианската академия за готвене подаде на Търговската камара на felsinea рецепта за лазаня Верди Болонезе.