Лигурийн панисса бол генуезийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд бүс нутгийн бүх нутгийн хойд хэсэгт байдаг. Энэ бол амтлагч, ургамлаар амталсан нэг төрлийн вандуйн цэцэг бөгөөд түүний тансаг, жинхэнэ амтыг сайжруулдаг.Лигурийн панисса хийх жор нь вандуйны гурилыг ус, чидуны тос, давс, хар перц болон розмарин, мэргэн эсвэл сармис зэрэг өөрийн сонгосон амтлагчтай хольж хэрэглэхийг шаарддаг. Дараа нь хольцыг бага дулаанаар саванд хийж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд байнга хутгана.Бэлэн болсны дараа паниссаг хөргөж, хатууруулж, зүсмэл болгон хувааж, нэг таваг болгон эсвэл шарсан ногоо, бяслаг, хатаасан мах зэрэг хачиртай хамт үйлчилнэ. Паниссаг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно, сонгодог полентагийн маш сайн цагаан хоолтон хувилбар юм.Панисса бол Лигурийн тариачны уламжлалаас үүдэлтэй маш эртний хоол бөгөөд хөдөөгийн оршин суугчид өөрсдийн мэдэлд байгаа түүхий эдийг хамгийн сайн ашиглах чадварыг гэрчилдэг. Өнөөдөр панисса нь жуулчдын анхаарлыг ихэд татдаг бүтээгдэхүүн болсон бөгөөд бүс нутгийн олон ердийн тратториа, ресторанд санал болгодог.
