Лук-шалот Романья Igp имеет особую форму колбы, кожистую кожуру и красновато-коричневый цвет, которые отличают его от всех других сортов, выращенных в итальянских и зарубежных регионах.
На полпути между чесноком и луком он выращивается без использования обработки и химических удобрений в районе между Романьей и Эмилией, на территориях вокруг муниципалитета Риоло-Терме (Равенна).
Принадлежность к большой семье Лилиацеи, которая включает в себя чеснок, лук, лук-порей, лампасионе и лук, может похвастаться тысячелетней историей, которая берет нас назад во времена римлян.
Поскольку у него нет семян, для его размножения необходимо посадить более мелкие луковицы, которые хранятся во время сбора урожая предыдущего года.
Он не может быть выращен подряд для себя или других Liliaceae или Solanaceae, а тем более допустимо “ristoppio", то есть та же культура на том же участке земли: на самом деле они должны потратить по крайней мере 5 лет, чтобы вернуть лук-шалот на том же участке.
Завод производится в ноябре-декабре, а сбор производится с середины июня для свежего продукта и продолжается до середины июля для сухого продукта.
На кухне
Очень ценится на гастрономическом уровне, находит широкое применение на кухне. Его решительный, но довольно сладкий вкус делает его идеальным ингредиентом для соусов, соусов, приправы для сухих макаронных изделий, овощей и жаркого.
Свежие луковицы, очищенные от внешней пленки и нарезанные тонкими ломтиками, можно использовать вместе с кубиками ветчины и помидоров, чтобы сделать рагу для лапши. Листья, только что собранные, могут вкусить смешанные салаты.
