Бараніна alla pastora - тыповая страва луканской кухні, якую таксама можна пакаштаваць у Поликоро і ў раёне Метапонтино. Гэта страва з бараніны, якую рыхтуюць у духоўцы разам з бульбай, морквай, цыбуляй і спецыямі і падаюць у гарачым выглядзе.Вось асноўны рэцэпт прыгатавання аўчаркі з бараніны:Інгрэдыенты:1 кг бараніны нарэзаць кавалачкамі1 кг бульбы4 морквы2 цыбуліны2 зубчыка часныку1 галінка размарына1 лаўровы ліст1 шклянку белага сухога вінаАліўкавы алей першага адціскуСоль і чорны перац па гусцеПадрыхтоўка:Разагрэйце духоўку да 180°C.На патэльні падрумяніце часнык і нарэзаны лук з невялікай колькасцю аліўкавага алею.Дадайце бараніну і подрумяньте яе з абодвух бакоў.Дадайце белае віно і дайце яму выпарыцца некалькі хвілін.Бульбу наразаем кубікамі, а моркву - кольцамі.У форму для запякання размяркуеце бульбу і моркву.Зверху выкладзеце абсмажаную бараніну.Дадайце размарын і лаўровы ліст.Заправіць соллю і чорным перцам па гусце.Дадайце трохі вады ці агародніннага булёна, каб страва не перасохла.Накрыйце алюмініевай фальгой і выпякайце каля 1 1/2 гадзін або пакуль бараніна і бульба не прыгатуюцца.Зніміце алюмініевую фальгу і падсмажце ў духоўцы на некалькі хвілін.Падавайце бараніну пастуха ў гарачым выглядзе з лустачкай хатняга хлеба, каб атрымаць асалоду ад соусам.
