Carne de Cantabria - це яловичина, яка походить від порід Туданка, Мончина, Астурійська, Хайленд Браун та Лімузен, що вирощуються в Автономній області Кантабрія. Існує чотири категорії цієї яловичини в залежності від віку на момент забою: Ternera, Añojo, Novilla та Buey.
По можливості тварин випасають на луках та гірських пасовищах. Трави, бобові та інші рослини, що ростуть там, надають м'ясу інтенсивний і характерний смак. Ця яловичина високо цінується за яскраво-червоний колір та інтенсивний смак, а баланс між пісним м'ясом і жиром забезпечує цьому м'ясу певну соковитість і пружність.
