Тестени изделия alla gricia е едно от най-известните ястия от лациоската кухня, което се счита за родоначалник на тестени изделия all ' amatriciana. По принцип с рецептата amatriciana всъщност има използването на guanciale и Pecorino Romano. Основната разлика е доматеният сос, който липсва в макаронените изделия на gricia, тъй като неговият произход би бил дори преди вноса на домати в Европа. Тестените изделия се казва, че са изобретени от овчарите Лацио, които с няколко съставки, които са на разположение при завръщането си от пасищата, приготвят ястието толкова просто, но също толкова вкусно и задоволително.
