Тыповыя традыцыі Spilamberto з 17-га стагоддзя, яны на самай справе вядомыя сваім вытанчаным водарам і характэрнай мяккасцю. Базавы рэцэпт складаецца з салодкага і горкага міндаля, змешанага з цукрам і ўзбітым бялком; падрыхтоўка адбываецца ў духоўцы. Варыяцыі гэтай формулы, натуральна, бясконцыя, настолькі, што амаль кожная сям'я ў горадзе выкарыстоўвае свой уласны рэцэпт, які характарызуецца прапорцыямі кампанентаў, любымі дадаткамі араматызатараў, часам і тэмпературай прыгатавання і г.д. Бліжэй да сярэдзіны 19-га стагоддзя амарэці пакінулі сямейнае кола і пачалі прадаваць сям'я Гальдоні, уладальнікі той кавярні Гальдоні, якая знаходзілася на рагу паміж цяперашняй Корса Умберта I і вуліцай Сант-Адрыяна.
