Парвариши гречихи таҳти унвони "furmentùn", "fraina" е "black орд" хеле метавонист намояндагии барои Вальтеллина. Барои асрҳои, ба шарофати васеъи паҳн, ки муддати дуру дароз таъсир продовольственный урфу одат ин қаламрав, он гирифта шудааст, дар худ нақши муҳим ба монанди таърихӣ маҳсулот, намояндагони мероси моли шабеҳ фарҳангӣ дониш. Агар дар боқимондаи Италия парвариши ин корхона қариб нест шудааст, дар Вальтеллине, сарфи назар аз якбора кам кардани маҳаллӣ истеҳсол, ҳанӯз ифода потрясающую ҷолибии, зеро гречневая орд компонентњои асосии он хӯрокҳои хос, акнун маълум аст, ҳатто берун аз марзи вальтеллини: pizzoccheri, sciàt, Polenta taragna ва chiciöi. Пайдоиши хӯрокҳои pizzoccheri на засвидетельствовано санаи дақиқ ва е воқеаи, вале серией кулинарных пайвандҳо, ки Ҳ. Л. Леманом, дар қисми дуюми он кор Die Republik Graubündeni, нисбатан ноҳия Граубюндена, қисми он буд, Вальтеллина дар як вақт. Муаллиф иқтибос "Перзокеля" ҳамчун як навъ лапшу аз сарацины ва ду тухм. Макарон бо ҷӯшон дар об, сипас добавляли равған ва дар ин ҷо ҳамон посыпали зављааш панир. Дар крестьянских хонаҳои дар маггенгах буд, ҳабсҳои бештар кор самбӯса, ки бо касоне, ки ҳамон компонентњо ба ҷои лапши, зеро аксар вақт шумо буд, мудаввар, ки дар он метавон шуд, ки кор аз хамир. Барои ин хамир аз пельменей киевӣ роҳи бартараф кардани чунин мушкилӣ. Дар Продрома флора водии вальтеллина (1834) Giuseppe Ифтитоҳ Massara перечисляет он дар байни растаниҳо, самуми дар рафти саеҳат ботанические, дар карда шудаанд Sondrio ва fagopiro, бештар маъруф гречка, ва тасдиқ менамояд, ки: "Ширеше ҳамон орд бештар кунад, дигар сабабҳои яств, зеро "самбӯса" ва "дар макарони", называются бале дӯсти, ки дигар пиццокери". Бо оғози девятнадцатого асри оид ба мизҳои аз зажиточных гардид пайдо мешавад табақ бештар похожее на он чизе, ки маълум аст, дар айни замон: онҳо ба кор грубая гречневая дар макарони бо қисми сафед орд гуногун миқдор фарқ вобаста ба кишвар, пухта дар ҳаҷми калон ба оби шӯр, ки дар он ҷойгир карда шуданд картошка, верзе е ребристые е сабз лўбие васеъ пора. Pizzoccheri сипас холӣ бо обгардони худ кардани либос (cazafuràda) ва ҷойҳои дар шатун аз қабатҳои ду намуди панир, flake: яке бештар лоғар таҳти унвони "féta" ва нимтайер-далер, беш аз як. Ҳама чиз приправлено плеть хуб торик сала бо ҳамроҳии сирпиез. Дар баъзе ноҳияҳои ҷои сирпиез истифода мешавад ва то ҳол истифода бурда мешавад, пиез ва шалфей.
