Марзоліно або марзелліна Ді Теано

Протягом березня місяця, сире молоко кіз і овець, як тільки доїти, змішують, фільтрують і згорнулися з сичужний фермент рослинного походження з розторопші квіти; сир, маршрут дрібно, передається в невеликих fuscella вузькі і довгі; після легкого соління, малі форми, довгасті, близько 150 грам, вони нехай сидять на дерев'яних дошках і посипати дикий чебрець сушений. Згідно з давньою традицією, дозрівання, яке триває близько шести місяців, відбувається в підвалах, виритих під туфою, в спеціальних нішах, вирізаних на дуже точній глибині уздовж стін сходів доступу. Аромат "primo latte" caprino, аромат дикого чебрецю, особливе середовище для дозрівання надають дуже рідкісному marzolino абсолютно особливі характеристики. Поверхня, посипана ароматичними травами, має м'який жовтий колір, схильний до соломи, паста білосніжна, ніжна і розтікається. М'який, але рішучий аромат, ніжний, злегка пряний, ароматний і характерний смак роблять його справжнім делікатесом. На жаль, через поступове зникнення козячих ферм, які, хоча і мають сімейний характер, до недавнього часу були дуже поширені в цьому районі, марзоліно знаходиться під серйозною загрозою зникнення.